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◆私の蕎麦打ち修行が、ちょい本格的に始まった。 
ちなみに、「蕎麦うどん」というのは、そば粉を練って作った腰の強い煮込みうどんの事で、私の得意料理である。 今回不幸にもその犠牲になったのは、おふくろ・叔母（母の妹）・叔母の友達の三人だった。 ◆水まわし ４人前は初めての経験。 せっかく購入した木鉢を温存して、ステンレスボールにて行ったのがそもそも良くない。  粉がボールからこぼれそうで、思い切って水回しの攪拌が出来ないで最初から苦戦。（はは、道具のせいにしよう。） それでも何とか捏ねてポタポタの玉になり、鏡のし→角だし→肉分け→本のし→たたみまで進み・・・ 一番難しいと思っていた角だしが意外に上手く出来て、結構四角くなった。オレってセンスあり？ でも、のし板が狭くて（小さくて）薄く延ばせなかった。（またも道具のせい。） ◆麺切り 新調した包丁の初おろしだ。  たたみ方が足りなくて、刃渡りギリギリの長さになった為思い切って切れない。やっぱり刃渡りは３０センチ欲しいところだ。 （これも道具のせい。） 駒板はもちろん自作だけれど、滑りがちょっと悪いかなあ。 手元が少し暗くて、よく見えなかったので細く切れなかった。（これは照明のせい。） ↓出来上がった太麺。揺すって打ち粉を払ってから茹でに入る。  ◆茹で 太麺ということもあって、通常３５秒くらいでよいところ、５０秒くらいも茹でたけど、まだ足りなかっったみたいだ。 煮込みうどんにすれば丁度良いくらい、しっかり腰のある麺だ。 それにしても火力が弱くてちょっと・・（ガスレンジのせい。） ----------------------------------------------------------------- さてさて、新調したザルに盛る段になっても、今回は途中で切れずに今までで一番長い麺になった。（太いから当たり前・・笑） つるりとした滑らかな舌触りと、しっかりと腰がある、見事な「蕎麦うどん」の完成だ。ワッハッハ。 茹で時間が長かったので更に太くなっていて、食べ終わる頃にはアゴが疲れるくらい。 まあ、いいじゃないか、道具のせいだ。 明日は、少し大きな麺台で同じく４人前を打つぞ。 思い切って、もう少し薄く大きく延ばしてリベンジだ。 そのつもりで、水分量を馴染ませる為に、今日のうちから分量のそば粉と小麦粉を混ぜてビニール袋に入れてセットしておいた。 この「粉合わせ」は、業界用語で「木鉢下」とも呼ばれ、水回しの前の段階で最も重要な工程なんだそうな。 そば粉は水分が多く、小麦粉は少ないので、あらかじめ馴染ませておいて水分量を均一化するのだ。これを前日のうちにやることで、いざ水回しが格段に上手く出来るんだそうな。 果たして勉強の成果は出るか、明日がまた楽しみ、楽しみ♪ そんで、晴れて完成盛り付けの図をＵＰしようぞ！！ |
