香り松茸、味シメジと言われる名菌"ホンシメジ"と同属の、とても美味しいキノコ。菌床を林内に伏せ込んで、大型株に育てました。

汁物、炒め物、鍋物なんでも良く、シャキシャキの歯触りと香りは、さすがに特急品です。
熱を加えると傘の色が黒っぽくなり、身崩れしにくくなるので、料理の主役としての存在感が出ます。

ナメコと同属のキノコで、初秋から秋にかけて、広葉樹の立ち枯れ木・倒木・伐根などに生えます。傘の大きさ５〜１０センチでナメコよりも大型でボリュームがあり、色はナメコよりも黄色みが強く鮮やかです

味もナメコに似ますが、ボリュームがあり淡白な点で食用キノコとしては一級品と言えます。

当地ではモタセと呼んで、最も親しまれている大衆キノコですが、味の方は一級品。独特のヌメリとシャキシャキの歯応えが身上です。

生育環境を整えてやると、爆発的に増殖する勢いのある菌ですが、１０月中〜下旬の一時期にしか発生しません。
とても良い“キノコらしい”ダシが出るので、味噌汁で食べるのが一番です。秋茄子との愛称抜群。


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通常入手しにくいブナやイタヤを原木にした、一番人気の最高級品。傘の大きさは５〜８センチ、柄の太さ５�_〜１センチ径、胞子を落とす直前の最も美味しい頃合いで収穫します。
2007シーズンから、早生種も仲間入りです。

味噌汁の他に、大根おろしと一緒に酒とダシ醤油で煮る「みぞれ煮」も大変美味。極太物は串に差して付け焼きも出来ます。

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かつて○○シメジなどと呼ばれていたのは、発生形状が似ている為。
雑木なら何でも出ますが、特にブナやエノキを原木にしたものは、香り・身の締まりとも抜群です。

初めまんじゅう型していてクリに似た形が名前の由来。色よし・姿よし・味よしと、３拍子揃ったキノコらしいキノコで、特に茎が繊維質でサクサクとした歯ごたえが楽しめます。

癖のない風味で、極めてよいダシが出るので、汁物や炊き込みご飯などで、とても美味しくいただけます。



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